On est tenté, en abordant chaque nouvelle recette cocktail, de négliger certains ingrédients -à tort !-. En effet, on imagine que tous les sirops de sucre se valent et que par conséquent du « canadou » fera le job !

GRAVE ERREUR.

99% des cocktails sont sucrés… citez moi plus d’un cocktail salé ? Vous pensez bien entendu comme moi au Bloody Mary.

Recette du sirop de sucre utilisé partout.

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Le parfait sirop de sucre utilisé dans 99% des recettes cocktail
Un sirop de sucre d'une simplicité évidente que vous retrouverez dans la majorité des cocktails
sucre et eau pour le sirop de sucre parfait colada
Portions
Ingrédients
Portions
Ingrédients
sucre et eau pour le sirop de sucre parfait colada
Instructions
  1. Pesez vos ingrédients
  2. Ajoutez les dans un récipient
  3. Mélangez à l'aide d'une cuillère
  4. Attendez 5 minutes puis mélangez les à nouveau.
  5. Le sirop est prêt lorsque le sucre est complètement dissous.
  6. Vous pouvez le conserver 2 semaines au frigo.

Astuce pour le sirop de sucre maison

Vous pouvez également le faire par volume, la différence sera minime. Si par exemple vous vous retrouvez chez un(e) ami(e) qui n’a pas de balance de cuisine… Faites attention à avoir le compas de l’oeil et bien utiliser des volumes quasi-identiques. La clé est dans un sirop à 50% de sucre/50% d’eau.

 

sucre blanc pour la recette du sirop de sucre parfait colada

Pourquoi réaliser votre sirop de sucre simple maison ?

La première règle à respecter pour réaliser un bon cocktail est bien entendu de tenir compte de l’équilibre du cocktail. Même si celui-ci tend à nous être propre, puisque nous avons tous notre perception du sucre et notre habitude à manger sucré ou non.

Les recettes cocktail peuvent parfois déjà être plus compliquées qu’on ne le croit ! La faute à des recettes dont les ingrédients mentionnés ont évolué à travers les années, décennies, siècles… Bon, la dernière phrase devrait à elle seule faire l’objet d’un article mais commençons déjà par plus simple.

Un prochain article sur les sirops industriels sortiront mais sachez que Canadou et les autres marques de sirops de sucre produisent un sirop inadapté à la confection de cocktails si l’on suit des recettes historiques. Les sirops industriels sont bien trop sucrés : 2x plus sucrés puisque 850 g de sucre au litre (34,8°Baumé ou 64,6° Brix) pour le Canadou.

Le degré Brix est un degré de mesure du taux de sucre dans un liquide.

Comme l’indique le diffordsguide dans un très bel article sur le sirop de sucre, les industriels font en fait un « rich syrup » ou sirop riche qui inclut 2x plus de sucre que d’eau dans sa recette :200gr de sucre blanc pour 100 gr d’eau. Ce qui donne un brix d’environ 66,7°.

Notre sirop simple, celui utilisé dans quasiment toutes les recettes, a un brix de 50°.

Pour faire simple, sans vous prendre la tête, réalisez toujours un sirop simple.

Un sirop de base pour tous les sirops aromatisés

Tous les sirops Colada présentent la même base de départ, à savoir celle-ci, pour ensuite servir à cuire/extraire les arômes ajoutés.

Vous retrouverez ici tous les sirops:

Notre fameux sirop de cannelle, parfait pour un old fashioned au rhum

Le meilleur sirop de fruit de la passion au monde, signé le célèbre bar tiki « Dirty Dick »

Notre sirop de clous de girofle utilisé dans notre cocktail création de noël.

Notre sirop de grenadine maison -qui ne prend que 3 min à réaliser- pour la recette d’un Jack Rose cocktail

Vous avez également notre autre recette de sirop de Noël: Passion, Cannelle, Orange confite

Profitez-en pour aller voir notre sirop de marron maison, également à ranger dans la catégorie sirop de Noël.

Le sucre dans les cocktails

Donc partons du postulat que 99% des cocktails sont sucrés… Par contre, tous les cocktails n’utilisent pas du sirop de sucre simple, certains utilisent du miel, du sirop d’agave. La sucrosité peut également provenir d’une liqueur comme le cointreau, la crème de cassis ou le maraschino par exemple.

Idées pré-conçues sur le sirop de sucre

Le sucre se dissout très bien dans l’eau sans avoir besoin de chauffer… En effet, on peut dissoudre jusqu’à 2kg de sucre blanc dans un litre (1kg donc) d’eau à température ambiante.

De plus, si vous chauffez votre sirop, vous constaterez que vous allez perdre en texture, en effet, les molécules de sucrose se simplifient en fructose et en glucose sous l’action de la chaleur, votre sirop devient donc un peu moins sirupeux ! Et la texture ça compte pour beaucoup dans un cocktail !