Photo Packshot du Mojito original, recette Colada

Mojito cocktail, la vraie recette d’un cocktail qu’on aime détester -ou l’inverse ?-.

Probablement qu’on boit plus de Mojitos en France qu’à Cuba, mais pas sûr qu’on boive plus de bons Mojitos en France qu’à Cuba ;) vous suivez ? La faute à un cocktail sublime, rafraîchissant, qui peut être élégant -les feuilles de menthe qui virevoltent dans le verre- mais qui est résolument complexe et long à préparer.

Découvrez dans cet article les raisons du fait que bien souvent, vous avez face à vous un mauvais Mojito, pour les téméraires qui en commandent toujours… et surtout comment bien préparer son mojito chez soi.

le Mojito, introduction au “roi des cocktails” en France

Aujourd’hui incontournable des apéros à la maison ou sur les terrasses des bars, le Mojito est un classique Cubain qui date du début du XXème siècle. Bien entendu, à cette époque, ce cocktail était certainement bu par les locaux qui n’avaient pas les moyens de mettre le meilleur rhum à disposition dans leur cocktail. Il était donc certainement fait -comme le Cuba Libre (à qui vous devriez laisser une chance !)– avec l’alcool local nommé Aguardiente !

Ce n’est que dans les années 1990 en France, porté par Pernod Ricard qui avait réussi à obtenir un contrat d’exclusivité de distribution du Rhum Cubain dans le monde (la fameuse Joint Venture avec le gouvernement Cubain nommée Havana Club International), que le Mojito se développe vraiment. Il est ici question de boire à la cubaine et Havana Club et Bacardi (anciennement Cubain) deviennent les sponsors officiels des soirées Salsa ! De l’exotisme, de la fraîcheur et des soirées endiablées, il n’en fallait pas plus au Mojito pour devenir LE cocktail, et ce encore 30ans après sa découverte en France !

My Mojito at la Bodeguita, my Frozen Daïquiri at la Floridita, cette phrase vous dit quelque chose ? Elle a été prononcée par le célèbre Ernest “Papa” Hemingway qui a élu domicile sur l’île de Cuba dans les années 30 ! Pour anecdote, ce cher “Papa” s’enfilait jusqu’à 20 Frozen Daïquiri “Papa Doble” à la Floridita !
Vous avez une chance de cocu car votre serviteur, Baptiste de Colada Cocktails, s’est fait former par l’actuel Patron de la Bodeguita qui lui a livré les secrets de sa recette !

Comme nous vous le rappelons depuis plusieurs années dans nos Ateliers cocktail, avec simplement un nombre limité d’ingrédients (démarrant bien souvent à 3) on peut réaliser d’excellents cocktails relativement complexes.

N’oubliez pas qu’on travaille bien souvent une base -Whisky, rhum, gin…- qui a bénéficié d’un processus de fabrication réellement complexe, faisant parfois intervenir une dizaine de variables dans l’équation. La complexité pour commencer, bah vous l’avez sous les yeux !

Mojito cocktail, quelle est la vraie recette originale ?

Les ingrédients du Mojito

Passons, parlons donc du Mojito Cocktail.

Pour les anglophiles, un très bel article -et court !- signé Jeffrey Morgenthaler sur ce qu’il faut faire et ne pas faire avec ce cocktail.

Composé de:

  • Rhum Cubain
  • Citron vert
  • sucre blanc (pas roux) ou sirop simple
  • Menthe
  • Eau gazeuse
  • Glaçons.

Glace pilée dans la recette du mojito colada

Un cocktail donc à 5 ingrédients, ce qui en fait 2 de plus que son grand frère le Daïquiri, lui composé “seulement” de rhum cubain, citron vert, sucre… et déjà bien assez complexe et sensible sur sa balance acidité/sucrosité…

Même les meilleurs barmen adorent le Mojito, c’est un killer durant l’été, frais, rafraîchissant, mentholé… difficile lorsque l’on aime les “sour” de détester le Mojito. Cependant, celui-ci est devenu l’emblème d’une tranche de la profession du bar qui n’y connait rien au cocktail, s’en moque éperdument, cherche à en tirer de l’argent sans faire l’effort de s’y intéresser. Le cocktail est également devenu le porte-étendard de la commande alternative de celui qui ne boit pas de bière ni de vin… Ou même de celui qui ne prend même pas la peine de regarder le menu. Menu qui, dans les bons bars à cocktail, a pris beaucoup de temps pour être réalisé ! De quoi fâcher plus d’un tatoué barbu ;)

Recette du parfait Mojito Cocktail

Photo Packshot du Mojito original, recette Colada

Mojito Cocktail

Un cocktail sublime lorsqu'il est bien réalisé. Le Mojito est complexe et rafraîchissant, parfait pour les beaux jours.
Portions 1

Ingrédients
  

  • 6 cl rhum cubain Bacardi ou havana club
  • 3 cl jus de citron vert pressé pas de cubes de citron vert.
  • 2 cuillères à café sucre blanc en poudre ou 2cl de sirop simple
  • 9 cl perrier
  • 1 belle branche de menthe environ 8-10 feuilles
  • pas d'angostura bitter Pas dans la recette originale

Instructions
 

  • Assemblez vos ingrédients, utilisez un grand verre à perrier ou highball.
  • Pressez votre jus de citron vert. Réservez le
  • Ajoutez vos feuilles de menthe et votre sucre ou sirop de sucre. Pilez légèrement la menthe, 4-5 coups de pilon devraient suffire.
    on pilone la menthe avec le sucre pour le mojito
  • Ajoutez le rhum
  • Ajoutez l'eau gazeuse
  • Ajoutez la glace pilée
  • Mettez un coup de cuillère pour homogénéiser le cocktail. C'est prêt !
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Commandements à respecter pour votre Mojito (même si ce n’est pas vous qui le buvez)

Dans ton Mojito tu ne mettras pas de “cubes de citrons” que tu pileras ensuite…

Non tu utilises du jus de citron vert pressé par tes soins, si tu utilises du pulco citron, on te traquera, pareil si tu utilises les petites bouteilles jaune fluo imitant un citron, qui ne comportent que de l’acide citrique… Déjà parce que c’est moche toute cette pulpe et ces “cadavres” de morceaux de citrons qui flottent… Ensuite parce que la peau du citron vert donne un goût amer -contrairement à celle du citron jaune-.

Des glaçons cube, tu utiliseras…

Car ce sont ces mêmes glaçons qui sont utilisés à Cuba pour servir les meilleurs Mojitos. La glace pilée contient beaucoup trop d’eau et fond beaucoup trop vite…

Tu écraseras la menthe gentiment

sans la transformer en pesto, qui aurait pour conséquence d’extraire la chlorophylle, amère.

Le sucre adéquat tu ajouteras

Sucre en poudre, blanc seulement, tu utiliseras. Sers toi de son pouvoir légèrement abrasif pour mieux extraire les arômes de menthe. A ce sujet, les avis divergent et certains utilisent du sirop simple de sucre blanc (50% d’eau, 50% de sucre). Permettant d’éviter dans tous les cas les grains de sucre entre les dents et surtout l’absence d’homogénéisation du cocktail : Sucré en bas, acide en haut…

Du rhum cubain blanc tu verseras

Pas besoin des trucs ambrés qui vont rajouter de la vanille et un goût de bois à ton cocktail… Même si Havana Club fait le travail, nous avons un petit faible pour le Bacardi Carta Blanca Heritage qui est un délice !

Recommandations pour en boire un bon en dehors de chez vous

Comme dit avant, après, pendant dans l’article, le mojito est un cocktail complexe et délicat. Il nécessite du temps pour être bien réalisé.

  • Par conséquent on évite d’en boire dans les boites de nuit, les bars d’envoi où les barmen croulent sous les commandes.
  • On en demande dans ses bars à cocktail (dignes de ce nom) préférés, quitte à recevoir un regard noir en retour… Expliquez au barman que vous n’en avez probablement jamais bu un bon et il essayera probablement de vous faire plaisir… S’il refuse catégoriquement c’est qu’il vous a jugé au premier regard et ça fait de lui quelqu’un de pas cool…

Les étapes de réalisation du Mojito font qu’il ne s’agit pas d’un cocktail facile et rapide à préparer. Pour ça vous avez son cousin le daiquiri par exemple, qui peut se réaliser 3 par 3 dans un même shaker… pratique en soirée !

Pour encore plus de recettes atypiques, rendez vous sur le blog Colada : https://www.colada.fr/blog/

Nota Bene Colada

Colada évolue dans le monde du bar depuis un certain temps. Pas n’importe quel bar par contre, celui de la “mixologie”, dieu sait que Colada déteste ce terme… N’épiloguons pas sur les raisons (vous pouvez d’ailleurs nos différents services ici)

Des centaines de barmen, de producteurs, s’efforcent d’être toujours plus créatifs/inventifs/imaginatifs (notre vocabulaire s’arrête là) pour vous proposer des choses liquides bonnes et surprenantes à la fois. Tous les “mixologues” n’ont pas commencé de la même façon, certains par le service en salle, d’autres dans les bars d’envoi, d’autres à travers une reconversion… Posez leur la question : “Je souhaite me mettre au cocktail, par quoi commencer ?”, vous verrez leur réponse.

Si le cocktail a démarré de façon très simple: Base d’alcool, sucre, eau et bitter. Il a su se complexifier avec les années. Plus de deux siècles ont passé et forcément, chaque barman aimerait apporter sa pierre à l’édifice, ce qui donne parfois lieu à des cocktails à 14ingrédients. Ces cocktails peuvent être très bons bien entendu, mais les clients qui souhaitent s’amuser à reconnaître tous les ingrédients ont intérêt à avoir une formation de nez !

Mojito cocktail avec du bacardi, feuilles de menthe, perrier, recette colada

Comme nous vous le rappelons depuis plusieurs années dans nos Ateliers cocktail, avec simplement un nombre limité d’ingrédients (démarrant bien souvent à 3) on peut réaliser d’excellents cocktails relativement complexes.

N’oubliez pas qu’on travaille bien souvent une base -Whisky, rhum, gin…- qui a bénéficié d’un processus de fabrication réellement complexe, faisant parfois intervenir une dizaine de variables dans l’équation. La complexité pour commencer, bah vous l’avez sous les yeux !

7 réflexions sur “Mojito cocktail, la vraie recette d’un cocktail qu’on aime détester -ou l’inverse ?-.”

  1. Le Mojito se fait avec un « rón de Cuba ». Donc que vient faire ici du Bacardi ?
    Bacardi est une contrefaçon de rhum cubain.
    Ensuite, le Mojito se fait avec du citron jaune, jamais avec du vert. C’est le Daiquiri qui se fait au citron vert.

    Voir la recette

    https://rumporter.com/bodeguita-mojito/

    Pas du tout Pro cette recette…

    1. Bonjour Jean-Claude,

      Merci pour votre commentaire,

      Si vous faites un petit travail de recherche, vous vous apercevrez que l’auteur de l’article sur Rumporter… c’est moi !

      Bacardi était là avant Havana Club, il y a des vestiges et archives de distilleries Bacardi à Cuba de 1862…
      https://rumporter.com/histoire-bacardi-cuba-interview-gjelten/

      J’apprécie que vous lisiez nos articles,

      Je vous souhaite une bonne journée,

      Baptiste Bochet

  2. quel bonheur de vous lire ! Mais pourquoi d’Angustura en touche finale, au Nacional de la Havane ils le font. Bon, d’accord, ce n’est pas là qu’il aurait été créé mais quand même ils touchent un peu leurs billes

    1. Merci beaucoup Eric !

      Alors, j’ai été peut-être un peu catégorique à ce sujet mais essayons de decrypter le principe du Mojito. Le Mojito est considéré comme un rafraîchissement et se veut simple par essence, rajouter de l’angostura lui apporte des notes amères avec beaucoup d’épices ce qui à mon sens va à l’encontre du principe/concept même du mojito

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