On est tenté, en abordant chaque nouvelle recette cocktail, de négliger certains ingrédients -à tort !-. En effet, on imagine que tous les sirops de sucre se valent et que par conséquent du « canadou » fera le job !
GRAVE ERREUR.
99% des cocktails sont sucrés… citez moi plus d’un cocktail salé ? Vous pensez bien entendu comme moi au Bloody Mary.
C’est LE sirop de sucre qu’on réalise et utilise dans TOUS nos cours de cocktails originaux pour particuliers en plein cœur de Paris mais également lors des ateliers Team building pour entreprises. Aussi, comme on aime vous le répéter durant nos cours, sans bons produits pas de bons cocktails… Alors quand il est possible de le faire maison et de manière aussi simple, on se remonte les manches et c’est parti !
Recette du sirop de sucre utilisé partout.
Le parfait sirop de sucre utilisé dans 99% des recettes cocktail
Ingrédients pour cette recette
- 100 gr sucre blanc
- 100 gr eau
Instructions
- Pesez vos ingrédients
- Ajoutez les dans un récipient
- Mélangez à l’aide d’une cuillère
- Attendez 5 minutes puis mélangez les à nouveau.
- Le sirop est prêt lorsque le sucre est complètement dissous.
- Vous pouvez le conserver 2 semaines au frigo.
Astuce pour le sirop de sucre maison
Vous pouvez également le faire par volume, la différence sera minime. Si par exemple vous vous retrouvez chez un(e) ami(e) qui n’a pas de balance de cuisine… Faites attention à avoir le compas de l’oeil et bien utiliser des volumes quasi-identiques. La clé est dans un sirop à 50% de sucre/50% d’eau.
Pourquoi réaliser votre sirop de sucre simple maison ?
La première règle à respecter pour réaliser un bon cocktail est bien entendu de tenir compte de l’équilibre du cocktail. Même si celui-ci tend à nous être propre, puisque nous avons tous notre perception du sucre et notre habitude à manger sucré ou non.
Les recettes cocktail peuvent parfois déjà être plus compliquées qu’on ne le croit ! La faute à des recettes dont les ingrédients mentionnés ont évolué à travers les années, décennies, siècles… Bon, la dernière phrase devrait à elle seule faire l’objet d’un article mais commençons déjà par plus simple.
Sachez que Canadou et les autres marques de sirops de sucre produisent un sirop inadapté à la confection de cocktails si l’on suit des recettes historiques. Les sirops industriels sont bien trop sucrés : 2x plus sucrés puisque 850 g de sucre au litre (34,8°Baumé ou 64,6° Brix) pour le Canadou.
Le degré Brix est un degré de mesure du taux de sucre dans un liquide.
Comme l’indique le diffordsguide dans un très bel article sur le sirop de sucre, les industriels font en fait un « rich syrup » ou sirop riche qui inclut 2x plus de sucre que d’eau dans sa recette :200gr de sucre blanc pour 100 gr d’eau. Ce qui donne un brix d’environ 66,7°.
Notre sirop simple, celui utilisé dans quasiment toutes les recettes, a un brix de 50°.
Pour faire simple, sans vous prendre la tête, réalisez toujours un sirop simple. Oui, ça fait beaucoup de répétitions…
Un sirop de base pour tous les sirops aromatisés
Tous les sirops Colada présentent la même base de départ, à savoir celle-ci, pour ensuite servir à cuire/extraire les arômes ajoutés.
Vous retrouverez ici tous les sirops:
Notre fameux sirop de cannelle, parfait pour un old fashioned au rhum
Le meilleur sirop de fruit de la passion au monde, signé le célèbre bar tiki « Dirty Dick »
Notre sirop de clous de girofle utilisé dans notre cocktail création de noël.
Notre sirop de grenadine maison -qui ne prend que 3 min à réaliser- pour la recette d’un Jack Rose cocktail
Vous avez également notre autre recette de sirop de Noël: Passion, Cannelle, Orange confite
En légendaire, voici le sirop de vanille maison !
Profitez-en pour aller voir notre sirop de marron maison, également à ranger dans la catégorie sirop de Noël.
Le sucre dans les cocktails
Donc partons du postulat que 99% des cocktails sont sucrés… Par contre, tous les cocktails n’utilisent pas du sirop de sucre simple, certains utilisent du miel, du sirop d’agave. La sucrosité peut également provenir d’une liqueur comme le cointreau, la crème de cassis ou le maraschino par exemple.
Liste des cocktails les plus connus utilisant du sirop de sucre
Le sucre en poudre a parfois ses avantages en cocktail.
En effet, il évite d’ajouter de la dilution supplémentaire (très peu).
Il permet également d’avoir un pouvoir abrasif dans un cocktail tel que le Mojito, afin d’extraire les arômes de la menthe.
Il est utile dans le Frozen Daïquiri où chaque millilitre de liquide compte pour obtenir le résultat parfait.
Mais le sirop de sucre va instantanément sucrer votre cocktail, ce qui est bien pratique.
Beaucoup de cocktails nécessitant un ajustement à votre goût de l’équilibre entre le sucre et l’acide ou l’amer.
L’exemple le plus flagrant est l’Espresso Martini où votre café peut être plus ou moins amer, votre liqueur plus ou moins sucrée...
Vous pourrez donc rectifier très simplement votre cocktail.
Même chose pour la Pina Colada originale, dont la crème de coco était sucrée, avec les crèmes de coco disponibles, il est parfois utile de compenser en ajoutant un peu de sirop de sucre (souvent pas plus que 0,5cl), surtout si votre jus d’ananas est peu sucré.
Que dire du Dark n’ Stormy ou Moscow Mule si vous les trouvez trop acides.
Idées pré-conçues sur le sirop de sucre
Le sucre se dissout très bien dans l’eau sans avoir besoin de chauffer… En effet, on peut dissoudre jusqu’à 2kg de sucre blanc dans un litre (1kg donc) d’eau à température ambiante.
De plus, si vous chauffez votre sirop, vous constaterez que vous allez perdre en texture, en effet, les molécules de sucrose se simplifient en fructose et en glucose sous l’action de la chaleur, votre sirop devient donc un peu moins sirupeux ! Et la texture ça compte pour beaucoup dans un cocktail !
Le livre pour comprendre et progresser
Si l’article vous a plu, que vous êtes allé en voir d’autres, vous pouvez nous soutenir et profiter de contenu exclusif dans ce très joli (et très grand, avec du beau papier) livre que j’ai écrit « Inventez Vos Cocktails ».