Le Sobacha, c’est cette graine de sarrasin torréfiée qui nous vient tout droit du Japon et de Corée du Sud ! Là-bas, ils la font infuser simplement dans de l’eau très chaude comme du thé ! Le Sobacha s’identifie par ses notes de noisette grillée. Autre avantage, pas besoin de sucrer l’infusion, elle est déjà douce et envoûtante. Le Sobacha constitue un ingrédient de choc pour créer de super cocktails d’hiver !

Recette du Sobacha maison, très simple à réaliser

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La recette du Sobacha maison par Colada, au bon goût de noisette grillée !
Le Sobacha est cette graine de sarrasin torréfiée qui nous vient tout droit du Japon et de Corée, c'est définitivement l'infusion à la mode en France ! Son délicieux goût de noisette grillée vous enchantera. Très utile pour réaliser de délicieux cocktails de Noël
graine de sarrasin transformées en sobacha avec recette colada
Temps de Préparation 3 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Temps d'Attente 15 minutes
Portions
infusions
Temps de Préparation 3 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Temps d'Attente 15 minutes
Portions
infusions
graine de sarrasin transformées en sobacha avec recette colada
Instructions
  1. Achetez les graines de sarrasin, si possible bio.
    sarrasin pour sobacha, recette colada
  2. Versez les graines dans une passoire pour se débarrasser de la farine (voir conseils)
    filtrer les graines de sarrasin pour sobacha
  3. Démarrer la cuisson à sec dans une poêle. Chauffer à feu vif
    début de torrefaction du sobacha recette colada
  4. Mélangez en permanence. Milieu de cuisson comme sur la photo
    milieu de cuisson du sobacha selon recette de colada
  5. Arretez la cuisson et versez les graines dans un récipient. Etalez les graines sur toute la surface du récipient et placez le au frais pour stopper la cuisson
    fin de cuisson pour le sarrasin sobacha

Pourquoi faire son propre Sobacha ?

Plusieurs raisons, chez Colada, la première vient de la provenance. Nous essayons d’utiliser un maximum d’ingrédients bio avec une provenance identifiée. Quand on achetait le sobacha tout préparé chez des grands marchands de thé, la provenance n’était jamais indiquée et ne pouvait pas être connue. A notre connaissance, les graines n’étaient pas bio non plus. Ici, il suffit d’acheter les graines chez Naturalia ou Bio C Bon et vous

graines de sobacha

La seconde vient tout simplement du coût… Le Sobacha chez Betjeman & Barton c’est 18€ les 100 grammes. Là c’est 3€ les 500 grammes de graine bio chez Naturalia. Ca vaut le coup de passer 15 min à les torréfier soi-même.

La troisième, chez Colada, nous sommes des puristes, des geeks, des perfectionnistes, en torréfiant soi-même son Sobacha, on décide du niveau de torréfaction et par conséquent des goûts que l’on va obtenir ensuite en tasse -et en cocktail !-

Les erreurs à ne pas commettre lorsque vous faites votre Sobacha maison

  1. Laisser la poêle sans surveillance…
    1. Il faut toujours mélanger afin d’harmoniser la torréfaction des graines… Si vous voulez de la consistance dans les résultats et éviter de griller quelques graines qui risqueraient de gâcher le goût de toutes les autres… Apporter des vilaines notes de pain brûlé à vos infusions…
  2. Mettre les graines directement du paquet dans la poêle.
    1. Il faut bien prendre le temps de passer à la passoire fine les graines avant de les mettre dans la poêle. En effet, il y a toujours un petit peu de farine de sarrasin attachée aux graines, il faut s’en débarrasser afin d’éviter que celle-ci ne brûle avant que les graines ne soient torréfiées… sinon goût de pain brûlé !

Comment utiliser le Sobacha ?

En infusion :

A chaud : Eau : 95°C
Temps d’infusion : de 4 à 8 minutes selon vos goûts.
A peu près 4 grammes pour 20 cl d’eau.

A froid :

Eau à température ambiante
Temps d’infusion : minimum 1 heure au réfrigérateur
Quantité : 10 gr pour 1 Litre d’eau

Si vous le faites à chaud,  l’astuce c’est ensuite de garder les graines et de les consommer ! En effet, la première utilisation de la graine de sarrasin est bien entendu dans la cuisine. Celle-ci est riche en protéines, en bons glucides et en fibres ! Incorporez là à vos soupes en hiver par exemple !